ItalyTraveller experience.
Lidia Alciati
Nelle Langhe l’eredità gastronomica dello chef Guido.
Nella campagna piemontese celebrata da Cesare Pavese, le dolci colline delle Langhe patria dei tartufo e di grandi vini italiani, alcuni anni fa è stato restaurato un convento francescano del XVII sec. che nell'800 fu residenza privata del conte Incisa Beccaria. Oggi, al posto delle celle dei frati, il Relais San Maurizio ospita 22 camere e 11 suite restaurate e arredate con eleganza, mentre un parco botanico di alberi secolari circonda l'edificio.
Nel segno della qualità e del rispetto verso una terra ricca di tradizioni, il Relais san Maurizio di Santo Stefano Belbo ospita un ristorante che rappresenta un tassello di storia della cucina piemontese. Già il nome, "Guido da Costigliole", ricorda agli appassionati gourmet l'omonimo ristorante aperto dallo chef Guido Alciati negli anni '60 nei dintorni di Asti. Dopo la scomparsa di questo grande protagonista della cucina italiana la moglie Lidia e il figlio Andrea hanno deciso di raccogliere il testimone aprendo il proprio ristorante presso il Relais San Maurizio. La filosofia del mitico Guido è rimasta invariata: armonizzare la cultura del territorio al piacere del palato.
Le suggestive cantine dell'ex monastero ospitano questo ristorante già arrivato alla seconda stella Michelin e gli donano un tocco di sobria raffinatezza decisamente piemontese. La cucina parte dai grandi prodotti locali come il peperone quadrato di Asti, la salsiccia di Bra, la nocciola gentile e propone una serie di piatti ispirati alle radici piemontesi ma allo stesso tempo ricchi di tocchi personali e innovativi. Dopo quasi cinquant'anni di lavoro in cucina a fianco del marito, la signora Lidia è ancora in grado di far sognare con un piatto dei "suoi" agnolotti del plin (e cioè al pizzico) ripieni di un misto di vitello, coniglio e verdure o con un agnello disossato con miele e nocciole. Da metà settembre a dicembre si apre la stagione del tartufo che qui è un vero protagonista.
La cantina ospita 2.500 bottiglie che popolano tre carte dei vini: una dedicata al Piemonte, una alla Francia e l'altra al resto del mondo.
Ristorante Guido da Costigliole
Relais San Maurizio
Località San Maurizio 39
12158 Santo Stefano Belbo (CN)
Tel +39 0141 841900
www.relaissanmaurizio.it
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