Formaggio Asiago Vicenza

E' prodotto solo all'interno della zona d'origine con latte raccolto esclusivamente nella zona d'origine. Ogni forma è garantita e certificata dal Consorzio Tutela. Così, al momento della scelta siete certi che l'Asiago a Denominazione d'Origine Protetta è una deliziosa genuinità. Di Asiago così ce n'è uno solo. Il vero Asiago a Denominazione d'Origine Protetta porta sempre impresso sul bordo della forma questo marchio.
L'Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta prodotto in due sapori diversi: fresco e stagionato. Due sapori che non si distinguono semplicemente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L'Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L'Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell'invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.
Dai prati della pianura Padana agli alpeggi dell'Altopiano di Asiago e del Trentino. La zona della raccolta del latte e della produzione del formaggio Asiago Dop, delimitata per legge, tocca infatti quattro province del Nord Est d'Italia: l'intero territorio di Vicenza e Trento ed una parte delle province di Padova e Treviso. La produzione del formaggio Asiago ha superato nel 2002 le 22.000 tonnellate per un fatturato di circa 90 milioni di euro, cosa che ha permesso all'Asiago il raggiungimento della quinta posizione nel mercato nazionale dei formaggi Dop.