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Il Canto di Lopriore

La cucina di Paolo Lopriore a Il Canto della Certosa di Maggiano.

Il Canto di Lopriore

La scoperta della Certosa di Maggiano e del ristorante "Il Canto" non è sicuramente priva di sorprese.
Il viaggiatore che venga qui la prima volta, tra le colline vicino a Siena, non si immagina la grandiosità di questo ex convento dei frati Certosini fondato nel 1314 e ristrutturato dal celebre decoratore d'interni Renzo Mongiardino. Il parco di 4 ettari accoglie anche gli orti e i frutteti che approvvigionano la cucina.

Il ristorante "Il Canto" è accolto in quella che era la cucina del convento e presenta ancora il forno a legna con le stufe in muratura. Il re di questo luogo del gusto che si è guadagnato le Tre Forchette del Gambero Rosso è Paolo Lopriore, allievo preferito di Gualtiero Marchesi.
Il suo background di esperienze italiane e internazionali è notevole e va dall'Enoteca Pinchiorri di Firenze alla Maison Troisgros in Francia.

Un pasto a "Il Canto" non è mai un'esperienza banale, a volte può lasciare interdetti, spesso presenta nuovi scenari gustativi.

Circondata dalla verde campagna toscana, la cucina di Lopriore parte dagli ingredienti del territorio ma poi compie un viaggio nelle sensazioni provocate dal cibo sperimentando forme e consistenze continuamente diverse.

Lopriore è considerato uno degli chef più innovativi d'Italia e lo dimostra in alcuni piatti di apparente semplicità assoluta come il "Monocromo di scampi", una sinfonia di sapori sulle note degli scampi freschissimi, succo di carote e pasta di limoni che lo chef centrifuga usando polpa e buccia dei limoni coltivati nel parco e aggiungendo anche i petali dei fiori.

Nel corso del pasto nulla è lasciato al caso, dai panini e grissini freschi preparati appositamente dallo chef all'antipasto degustazione chiamato "Gioco di forme, consistenze e sapori" che comprende piccoli assaggi dove Lopriore sintetizza tutta la sua arte.

Ristorante Il Canto
Hotel Certosa di Maggiano
Strada di Certosa 82/86 - Siena
Tel. +39 0577 288180

Gusto

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